慈姑球茎中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B、C和钙、磷、铁等矿质营养，是一种很好的副食品，可做多种菜肴，是大众喜爱的冬春佐餐佳品。慈姑性凉，《本草纲目》称：其根“苦、甘、微寒、无毒”，其叶“主治诸恶疮肿，小儿游瘤丹毒，捣烂涂之，即便消退，甚佳。”可见其具有清热、消疖、解毒之功效。其产品除满足国内市场需要外，每年还有大量产品销往日本、韩国等地，亩效益一般在3000-5000元左右。