随我一起认识它吧！

葱与蒜、姜、辣椒共称为“四辣”，是人们生活中不可缺少的调味菜。大葱虽然是一种调味蔬菜，但它含有的营养成分比较全面，民间就有“大葱蘸酱，越吃越胖”之说。可见其营养价值是较高的。 其主要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素Ａ、Ｂ、Ｃ，以及矿物质、盐、钙、镁、铁等，还有挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌作用，而且大葱含有大量抑制癌生产的化学物质。

大葱同时又有强身健体的保健作用，能刺激人体肝腺，有发汗解表的作用，故常用来做冬季感冒的食疗食物。大葱还能促进消化液的分泌，能把人体胃肠积下的污垢、邪气清除出去，所以具有健胃的功能。没病的人多吃葱，不仅可以预防春季呼吸首传染病，而且能强健身体。

大葱还具有多种药用价值。除去因含有葱素，具有较强的杀菌作用之外，按照中医理论，大葱性味甘平、甘温，能治疗寒热外感、肝中邪气；葱叶能利五赃、益眼、治疗水肿；葱白与蜂蜜和用可同小便，还可除风湿身痛、麻痹、心痛、妊娠溺血；葱汁具有散淤血、止痛、止鼻血、治头痛、消痔瘘、解药毒等作用。

冬天来了，人们多用大葱来治疗感冒。用大葱作为食疗原料治疗感冒，方剂繁多，其中，最基础的方子就是“葱姜饮”：葱白5根，生姜3片，煎汁热服，功能发表通阳，散寒解毒。（提示：这里所说的葱白都是说带根须的）。

另据《太平圣惠方》记载，“葱豉饮”也是治疗感冒妙方：用茶末１０克，石膏６０克。栀子５枚，薄荷3０克，荆介５克，淡豆５克，葱白三根，水煎代茶频饮。有辛温解表作用，适用于外感风寒，体热头痛等。

民间又从中发挥，创造出葱豉豆腐汤：用葱白3条、淡豆豉9克、豆腐2小块，先将豆腐放在锅内煎至淡黄色，然后加入淡豆豉，用清水碗半，煎至大半碗，加入葱白，再煮片刻，趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被，至微汗出，便可解表散寒，有疏风，解表，散寒的作用。

又有《济生秘览》记载的“葱白粥” ：用粳米50克 葱白 白糖各适量。先煮粳米，待粳米将熟时把切成段的葱白2～3茎及适量白糖放入即可（也可加红枣调理肠胃）。功能解表散寒，和胃合中，适用于风寒感冒。每日1次，热服，发微汗为好。

我自己常用的是“感冒三白汤”，未见经传，却十分有效：葱白三茎、白菜根三条、白萝卜半个、生姜三片，共入砂锅水煎，日饮三次，能解表散寒，和胃调中，治疗轻微感冒，或者感冒初起，鼻流清涕，喷嚏不止，畏寒口苦，效果不错呢。

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1. 每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。

4. 葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

5. 在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

6. 葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

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